Een worst afkomstig uit de regio Parma. Ze wordt bereid uit varkensvlees uit de streek, dat wat grover wordt gemalen. Het vlees wordt op smaak gebracht met witte wijn, zout peper en knoflook. Het deeg wordt gestopt in een natuurlijke darm en gedurende minstens drie maanden gerijpt in het droge klimaat van Parma.
